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—— 中國食品雜志社
對我國浙江、廈門和海南生產(chǎn)的丁香魚干進(jìn)行營養(yǎng)成分分析和評價，結(jié)果顯示：浙江、廈門和海南產(chǎn)區(qū)的丁香魚干蛋白質(zhì)含量分別為45.25%、42.42%、38.95%，脂肪含量分別為4.71%、3.42%、3.05%。3 個產(chǎn)區(qū)的丁香魚干總氨基酸含量為34.4%～38.7%，組合比例均衡，其中含有人體所必需的各種氨基酸，蛋氨酸為第一限制氨基酸，賴氨酸含量高達(dá)3.86g/100g，鮮味氨基酸的含量占總氨基酸含量的48.23%。丁香魚干脂肪含量較低，但富含高不飽和脂肪酸，DHA 含量為21.21%～25.83%，含有豐富的Ca、P、Fe、Zn、Se 等微量元素，對不同產(chǎn)區(qū)的丁香魚干的重金屬等有毒有害物質(zhì)分析結(jié)果表明其均符合國家相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，說明丁香魚干是一種品質(zhì)好，有較高營養(yǎng)價值的海產(chǎn)品。
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