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果皮中抗氧化物質的提取及其在食品中的應用
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 祝 鈞,張曉娟,常思思,蔣 勇
關鍵詞: 果皮|抗氧化|提取工藝|食品
摘要:

許多果皮中含有抗氧化物質,可以作為天然抗氧化劑應用于食品加工中。本文分類介紹常見果皮中的黃酮、多酚、多糖、VC 等抗氧化物質的提取、抗氧化性能及其在食品中的應用。

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