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中國(guó)大鯢營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展及食品開發(fā)探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 羅慶華
關(guān)鍵詞: 中國(guó)大鯢|營(yíng)養(yǎng)成分|氨基酸|保健食品
摘要:

該文綜述中國(guó)大鯢的營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展。研究表明：大鯢肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)質(zhì)量好，必需氨基酸種類齊全、含量高，基本無限制性氨基酸；鮮味氨基酸含量高；脂肪中不飽和脂肪酸比例高，DHA 含量高。分析大鯢食品的現(xiàn)狀，提出蛋白質(zhì)氨基酸類與功能性油脂類等保健食品可作為大鯢特色食品開發(fā)的主要方向。此外，發(fā)現(xiàn)不同養(yǎng)殖方式的大鯢肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分差異較大。

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