領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鑒于鮮切生菜的質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費者的健康，本文通過介紹鮮切生菜加工和貯運過程中存在的主要質(zhì)量安全問題，著重表述化學(xué)、物理及聯(lián)合殺菌研究，褐變及營養(yǎng)素控制及質(zhì)量安全預(yù)測模型研究，提出今后的研究方向與思路，以期能為我國鮮切生菜質(zhì)量安全控制研究與應(yīng)用提供參考。
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