領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
花生蛋白飲料中復(fù)配穩(wěn)定劑的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許 彬，李慧星
關(guān)鍵詞: 復(fù)配穩(wěn)定劑|花生蛋白飲料|均勻設(shè)計(jì)|模糊評(píng)價(jià)
摘要:

優(yōu)化花生蛋白飲料的復(fù)配穩(wěn)定劑配方，評(píng)價(jià)添加穩(wěn)定劑后飲料的感官特性。試驗(yàn)采用均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化配方，對(duì)結(jié)果進(jìn)行回歸分析，通過(guò)模糊評(píng)價(jià)法分析飲料的感官特性。結(jié)果表明：在試驗(yàn)水平范圍內(nèi)，100mL 花生乳中黃原膠用量0.06g、卡拉膠用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 時(shí)，花生蛋白飲料表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，蔗糖酯用量對(duì)穩(wěn)定性的影響最大，黃原膠影響最小，添加最優(yōu)穩(wěn)定劑配方后的花生蛋白飲料隸屬于“喜歡”等級(jí)。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

朝阳县| 高阳县| 巴青县| 依兰县| 库伦旗| 蓝山县| 谷城县| 呈贡县| 任丘市| 彭泽县| 平度市| 垣曲县| 宁夏| 平顺县| 高尔夫| 科尔| 当阳市| 张家界市| 华坪县| 会昌县| 登封市| 亚东县| 太仆寺旗| 临夏市| 潢川县| 蓝田县| 南安市| 合山市| 财经| 南汇区| 云龙县| 台州市| 堆龙德庆县| 资中县| 仙游县| 边坝县| 汾西县| 科技| 阜康市| 鄂州市| 东乡族自治县|