領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以金黃色葡萄球菌為對(duì)象，研究磁場(chǎng)強(qiáng)度、脈沖數(shù)和樣品溫度對(duì)殺菌效果的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隨磁場(chǎng)強(qiáng)度的增加，金黃色葡萄球菌殘留率總體呈下降趨勢(shì)，其中磁場(chǎng)強(qiáng)度3.5T 時(shí)殺菌效果最好；活菌殘留率隨脈沖數(shù)的增加而降低，在20 個(gè)脈沖數(shù)時(shí)達(dá)到最低，之后殘留率趨于穩(wěn)定；溫度對(duì)殺菌效果有一定的協(xié)同促進(jìn)作用。研究得到了脈沖磁場(chǎng)殺菌的最優(yōu)條件為：磁場(chǎng)強(qiáng)度3.5T、脈沖數(shù)20 個(gè)、樣品溫度30℃，此條件下金黃色葡萄球菌殘留率為7.29%。在本實(shí)驗(yàn)中，金黃色葡萄球菌ATCC25923 的脈沖磁場(chǎng)殺菌效果表現(xiàn)出生物學(xué)窗效應(yīng)：脈沖數(shù)的窗值為20；當(dāng)脈沖數(shù)為20 時(shí)，磁場(chǎng)強(qiáng)度的窗值IW 符合如下遞推關(guān)系：IW(n)=n(9 － n)/4 － 1(n 為“強(qiáng)度窗”的出現(xiàn)序次，n=1、2、3)。通過(guò)分析Gelow 模型、Weibull 模型和Hulsheger 模型決定系數(shù)(R2)表明，Gelow 模型最好地?cái)M合了脈沖磁場(chǎng)作用下金黃色葡萄球菌殘留率動(dòng)力學(xué)變化。
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