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十六烷基三甲基溴化銨和乳清蛋白結合的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉 偉，李興民* ，鄭海濤，劉 毅
關鍵詞: 乳清蛋白|十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)|靜電結合|物化因素
摘要:

尋找新型絮凝劑，研究其與蛋白粒子結合的物化因素，實現蛋白分離及對乳清的合理利用。研究不同因素如十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)濃度、pH 值、溫度、蛋白質量濃度、離子強度對蛋白-CTAB 復合物形成的影響，獲得乳清蛋白與CTAB 結合的最佳物化條件。結果表明：CTAB 添加量是影響蛋白-CTAB 結合的最大因素；不同pH 值對CTAB- 蛋白的影響差異不顯著；不同pH 值條件下，溫度對CTAB- 蛋白結合影響顯著；在0～200mmol/L 范圍內，離子強度越高，結合的絡合物越少。蛋白質量濃度越大，結合的絡合物越多，蛋白回收率越大。

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