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—— 中國食品雜志社
目的：分析多聚磷酸鹽中主要抑菌成分，并找出臨界抑菌濃度。方法：利用微生物法，用pH 值分別為6.0、7.2、8.0 的檢測瓊脂研究正磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽和三偏磷酸鹽對枯草芽孢桿菌和滕黃微球菌的抑菌作用。結(jié)果：三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽是影響抑菌效果的主要因素，其引起抑菌劑陽性的臨界質(zhì)量濃度分別為0.2g/100mL 和0.2g/100mL，用P2O5 計分別為1157.56mg/kg 和1601.43mg/kg。通過對三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽進行兩因素三水平正交試驗結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)兩者互存時，只要有一種質(zhì)量濃度達到臨界值就會產(chǎn)生抑菌陽性效果(抑菌圈寬度≥ 2mm)。結(jié)論：通過控制焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽使用量，可降低由多聚磷酸鹽引起的抑菌劑陽性風(fēng)險。
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