領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對水酶法提油技術(shù)得到的菜籽水解蛋白的組成、物化性能及體外功能特性進(jìn)行研究。菜籽水解蛋白主要由粗蛋白質(zhì)、總糖和灰分組成，含量分別為54.95%、28.83%、14.82%，粗蛋白中疏水性氨基酸含量為37.21g/100g。菜籽水解蛋白具有良好的溶解性和高質(zhì)量濃度下保持流動的特性。水解蛋白體外還原能力和清除自由基能力顯著，具有體外抗氧化活性。
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