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—— 中國食品雜志社
以野生中華鱉全鱉粉為原料，采用分步提取法對中華鱉的蛋白類成分進行分離，并利用等電點沉淀、醇沉、超過濾等方法分離純化出各蛋白質組分，并對其各組分的抗氧化性進行研究，并對抗氧化活性高的組分進行分子質量測定分析；還原力的測定以還原劑BHT 為對照，清除DPPH 自由基能力的測定則進行直線回歸分析并計算 IC50 值。結果表明：糖蛋白組分及水溶性蛋白組分抗氧化活性較高，IC50 值為0.21mg/mL 和1.94mg/mL。因此，中華鱉各蛋白組分有較高的抗氧化能力且呈顯著的劑量效應關系，其在抗氧化方面和保健食品方面具有巨大的開發(fā)潛力。
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