領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究腐乳后酵過程中大豆異黃酮組成和含量的變化。結(jié)果表明：在腐乳后酵過程中，大豆異黃酮總含量呈下降趨勢(shì)；當(dāng)食鹽含量較低時(shí)，糖苷(daidzin 和genistin)分解較快；大豆異黃酮糖苷形式(daidzin 和genistin)轉(zhuǎn)化為苷元形式(daidzein 和genistein)。說明腐乳后酵有效提高了大豆異黃酮的生物活性。
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