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蕓豆肽的抗氧化活性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 任海偉，朱冬梅，王玉麗，袁亞蘭，高瑜璟，蘇雪艷
關(guān)鍵詞: 蕓豆肽|抗氧化活性|自由基清除能力|氨基酸組成|相對(duì)分子質(zhì)量分布
摘要:

采用Sephadex-G50 凝膠柱層析分離具有強(qiáng)抗氧化活性的小分子蕓豆肽，以VC 為對(duì)照，研究3 種肽分離組分的還原能力及對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH 自由基的清除能力。結(jié)果表明：隨著相對(duì)分子質(zhì)量的減小和肽質(zhì)量濃度的增加，其還原能力及對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH 自由基的清除能力逐漸增大；小分子蕓豆肽(C 組分)的還原能力低于VC；對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH 自由基的半清除質(zhì)量濃度分別為2.301、2.553、1.386mg/mL。該小分子肽組分的相對(duì)分子質(zhì)量主要集中在100～1000，該組分疏水性氨基酸含量為36.78%，其疏水值達(dá)到364.73 kcal/mol。說(shuō)明小分子肽組分的抗氧化活性與其氨基酸種類和組成、相對(duì)分子質(zhì)量分布密切相關(guān)。

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