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—— 中國食品雜志社
以未經(jīng)膠體懸浮的花生牛乳為對照，利用Malvern 粒度儀測定滅菌純牛乳和花生牛乳粒徑分布，并基于反射物理模型的背散射光檢測技術(shù)研究結(jié)冷膠和微晶纖維素分別對花生牛乳的穩(wěn)定效果。結(jié)果表明：花生牛乳較純牛乳的粒徑分布中明顯地增加了花生微粒所形成的峰，其中，花生微粒的粒徑主要分布于20～500μm；空白對照組、微晶纖維素(MCC)組和HM-B 結(jié)冷膠組的花生牛乳體系的穩(wěn)定動力學(xué)參數(shù)(SI)分別為0.88、0.45 和0.17，3 個體系的浮油速率沒有顯著變化，而MCC 和HM-B 結(jié)冷膠對沉淀現(xiàn)象具有顯著改善，其中，HM-B 結(jié)冷膠懸浮顆粒的能力較MCC 更強(qiáng)，更適合于花生牛乳體系的懸浮。
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