領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶改性提高高溫變性豆粕的溶解性。以氮溶解指數(shù)(NSI)為指標(biāo)，考察pH 值、底物質(zhì)量濃度、加酶量、溫度、時(shí)間對(duì)高溫變性豆粕NSI 的影響。通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)確定優(yōu)化酶解高溫變性豆粕的工藝條件，在pH9.0、底物質(zhì)量濃度8.56g/100mL、加酶量13004.69U/g pro、溫度59.10℃、時(shí)間20.47min 時(shí)，水解度(DH)雖然為15.86%，但NSI 值從21.24% 達(dá)到了92.58%。
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