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—— 中國(guó)食品雜志社
探討腸致病性大腸桿菌EPEC O114:K90 在不同溫度和乳基質(zhì)環(huán)境中的存活情況。以一株分離自原料乳的腸致病性大腸桿菌EPEC O114:K90 為研究對(duì)象，采用人工污染方法，將該菌以不同初始濃度接種到乳基質(zhì)(滅菌乳、酸乳及乳酸菌飲料)中，通過(guò)平板菌落計(jì)數(shù)方法確定溫度(4、10、25、72℃水浴15min)和乳基質(zhì)環(huán)境對(duì)該菌存活的影響。結(jié)果表明：低溫和低酸性環(huán)境能夠減緩EPEC O114:K90 的生長(zhǎng)，72℃水浴15min 巴氏殺菌能夠完全使乳基質(zhì)中的EPEC O114:K90 失活，該菌對(duì)正常的加工條件比較敏感。
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