領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鄰苯二酚為底物，采用分光光度法對庫爾勒梨多酚氧化酶(PPO)的酶學(xué)特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：庫爾勒梨PPO 的最適pH 值為5.7，最適溫度為42℃；短時(shí)間高溫能顯著抑制PPO 酶活力；PPO 催化的酶促褐變反應(yīng)符合米氏動(dòng)力學(xué)方程，該酶促反應(yīng)的最大速率為169.49U/min，Km 值為0.152mol/L；與檸檬酸、NaCl 和EDTA-2Na相比，抗壞血酸對庫爾勒梨PPO 的抑制效果較好。
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