領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對天然發(fā)酵茯磚茶的微生物菌群以及抗菌活性進(jìn)行研究。微生物分離和鑒定結(jié)果表明：曲霉、青霉和散囊菌是天然發(fā)酵茯磚茶的主要微生物，其中散囊菌是真菌發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種。發(fā)酵茶水提物的抑菌實(shí)驗(yàn)顯示，茯磚茶的浸提物對一些食品致病菌有抑制作用，尤其是對一些芽孢形成菌如蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和生孢梭菌具有抑制作用，抑菌能力隨發(fā)酵時間的延長而增強(qiáng)。提示在茶葉真菌發(fā)酵過程中，能夠產(chǎn)生抑制食品致病菌和腐敗菌的代謝物質(zhì)。
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