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—— 中國食品雜志社
對一株分離自連云港海域的海洋細菌(Pseudoalteromonas flavipulchra HH407)菌株產(chǎn)蛋白酶的條件及酶學性質(zhì)進行研究。結(jié)果表明，在發(fā)酵溫度為20℃、培養(yǎng)基pH 值為8.0、NaCl 質(zhì)量濃度為20g/L、接種量2.5% 和裝液量20% 時產(chǎn)酶較高。甘露醇、果糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖、魚粉和酵母粉有利于蛋白酶的產(chǎn)生。該酶的最適作用溫度為35℃，0℃時相對酶活力達21.7%。45℃條件下保溫60min 后酶活力仍能保持80% 以上。酶的最適作用pH 值為10.0，pH 值為7.0～11.0 范圍為時，酶活力相對比較高。酶在pH8.0～11.0 范圍內(nèi)穩(wěn)定，最穩(wěn)定的pH 值為10.0，屬于低溫堿性蛋白酶，Mn2+、Cu2+、Ca2+ 對其具有較強的激活作用，Hg2+ 較強地抑制其酶活力。苯甲基磺酰氟(PMSF)能完全抑制該蛋白酶，EDTA 無影響表明該酶屬于絲氨酸蛋白酶。
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