領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
過去十年，世界范圍內(nèi)起源于病毒感染的食品安全事件與日俱增。由于病毒在很低感染劑量下就可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題，以及消費(fèi)者對(duì)生鮮、快捷、安全食品的需求，引發(fā)了人們關(guān)于傳統(tǒng)食品加工工藝對(duì)病毒作用效果的研究，并促使科學(xué)工作者開發(fā)出許多新穎的食品加工和保藏方法。本文對(duì)致病病毒的種類、特點(diǎn)、傳播途徑以及預(yù)防和控制措施進(jìn)行綜述，并介紹關(guān)于保藏方法減少病毒水平的最新進(jìn)展。
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