領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
發(fā)酵蔬菜是一種重要的蔬菜制品。本文總結(jié)發(fā)酵蔬菜中的微生物類型及其在發(fā)酵中所起的作用，并總結(jié)近年來人工發(fā)酵的研究成果，比較其與自然發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)。
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