領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用堿性蛋白酶酶解大豆分離蛋白，制備出水解度為16.6% 的大豆蛋白水解物，隨后對水解物進(jìn)行Plastein反應(yīng)修飾。利用響應(yīng)面分析優(yōu)化修飾反應(yīng)條件，得到適宜參數(shù)：底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%、酶添加量275U/g 蛋白質(zhì)、反應(yīng)時間3～4h、溫度30℃。制備修飾反應(yīng)程度不同的9 種修飾產(chǎn)物并評價其體外ACE 抑制活性，發(fā)現(xiàn)修飾產(chǎn)物的IC50 值為0.64～1.30mg/mL，均小于大豆蛋白水解物IC50 值(1.45mg/mL)。排阻色譜分析結(jié)果確認(rèn)，修飾產(chǎn)物中有更多的高分子質(zhì)量肽段存在。結(jié)果顯示，大豆蛋白的酶解以及耦合Plastein 反應(yīng)修飾，是一種制備高ACE抑制活性大豆蛋白降壓肽的新技術(shù)。
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