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—— 中國食品雜志社
以碎米為原料，分別采用酶法、酸法制備多孔淀粉，通過單因素和正交試驗，得到兩種方法制備碎米多孔淀粉的最佳工藝條件，酶法制備碎米多孔淀粉最佳工藝條件為液料比4:1(mL/g)、加酶量23.0U/g、pH7.0、酶解溫度60℃、酶解時間7h；酸法制備碎米多孔淀粉最佳工藝條件為液料比4:1(mL/g)、鹽酸濃度0.4mol/L、酸解溫度35℃、酸解時間6h。經(jīng)比較酶法比酸法制得的多孔淀粉吸油率高13.3%。運(yùn)用掃描電子顯微鏡對多孔淀粉的顆粒形態(tài)進(jìn)行比較，結(jié)果表明酶法比酸法制得的多孔淀粉出孔率高、孔徑大、孔穴深。
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