領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以斑點(diǎn)叉尾鮰內(nèi)臟為原料，血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制率為指標(biāo)，篩選出木瓜蛋白酶為酶解的最適蛋白酶，并研究該酶的酶解時(shí)間、酶添加量、初始pH 值、酶解溫度、液料比(mL/g)對(duì)酶解產(chǎn)物抑制活性的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化得到了具有ACE 抑制活性的酶解產(chǎn)物的最佳工藝條件。結(jié)果表明：最優(yōu)酶解條件為初始pH7.5、酶解溫度55℃、液料比2:1(mL/g)，酶解產(chǎn)物ACE 抑制率為72.34%。
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