領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液液萃取結(jié)合氣相色譜儀與質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)，分析研究3 種釀酒酵母DHS-1、BM45 和安琪葡萄酒酵母對赤霞珠干紅葡萄酒香氣的影響。結(jié)果表明，這3 種酵母發(fā)酵的葡萄酒中主要的香氣成分相同，但含量不同。采用SPSS 16.0 的最小顯著性差異分析得出，3 種酵母發(fā)酵的葡萄酒中有15 種香氣物質(zhì)的相對含量存在顯著性差異。釀酒酵母對赤霞珠干紅葡萄酒的香氣特點(diǎn)具有重要影響。
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