領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立紫外分光光度法測(cè)定大豆多肽的不良風(fēng)味。優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)條件為將樣品pH 值調(diào)至6.0，NaCl 添加量為4g/60mL，于100mL 的生理鹽水瓶中裝60mL 的樣品液并密封，50℃恒溫水浴1h，然后吸取20mL 氣體用5mL 0.2mol/L 的NaOH 溶液吸收，檢測(cè)217nm 處的吸光度(A217nm)。該方法簡(jiǎn)便、快速，可用于大豆多肽不良風(fēng)味的脫除工藝中的測(cè)定。
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