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—— 中國食品雜志社
用常規(guī)方法測定甘南藏族自治州牦牛肉中肉質特性和營養(yǎng)成分。結果表明：與當?shù)攸S牛肉(對照組)比較，牦牛肉(實驗組)干物質高23.19%、蛋白質高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、氨基酸總量(TAA)高13.38%、必需氨基酸(EAA)高10.88%，必需氨基酸與非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值為67.94%。甘南牦牛肉具有色澤深紅、系水力高、熟肉率高、蛋白高、脂肪低、氨基酸種類齊全等特點。
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