領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對0～15℃冷藏鯉魚的感官、理化和微生物指標(biāo)進行研究，確定產(chǎn)品貨架期，用指數(shù)相對腐敗速率方程描述溫度與魚品鮮度的關(guān)系，進而構(gòu)建貨架期預(yù)測模型并加以驗證。結(jié)果表明，0、5、10℃和15℃冷藏鯉魚貨架期分別為29.7、15.9、6.1d 和3.6d，菌落總數(shù)、假單胞菌數(shù)、嗜冷菌數(shù)分別為(7.23 ± 0.29)、(6.67 ± 0.33)、(6.96 ± 0.37) lg(CFU/g)，TVBN 為(20.41 ± 1.14)mg/100g。0～15℃冷藏鯉魚的貨架期預(yù)測模型為SL(T)= 29.7/[Exp(0.15 × T)]，用0℃和15℃冷藏鯉魚貨架期實測值驗證模型，相對誤差為3.3%～23.8%。
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