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—— 中國食品雜志社
為避免誤食亞硝酸鹽引起的食物中毒事件的發(fā)生，對食品用亞硝酸鹽進行染色以警示。首先選擇用于亞硝酸鹽染色的色素，并對染色后的亞硝酸鹽(以下簡稱染色鹽)在日光直射、自然光照射、避光保存時的穩(wěn)定性進行實驗，按照盡量少用色素的原則確定亞硝酸鹽染色時的色素添加比例；以最佳色素比例進行溫度、pH 值、食鹽等因素對染色鹽穩(wěn)定性的影響實驗。結果表明：以紅曲色素對亞硝酸鹽染色，在避光保存(色素比例1:10000)或自然放置(色素比例5:10000)的情況下，染色鹽的顏色基本不受上述因素的影響。
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