領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用乳化-蒸發(fā)法制備負(fù)載3 種多酚的蛋白復(fù)合物納米顆粒。先將阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）、槲皮素（quercetin，QT）和香草酸（vanillic acid，VA）與熱處理的β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）結(jié)合形成三配體復(fù)合物，再利用乳化-蒸發(fā)法進(jìn)一步降低復(fù)合物粒徑。通過(guò)動(dòng)態(tài)光散射、圓二色譜、紅外色譜、熒光光譜和透射電子顯微鏡探究復(fù)合物的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，并利用超高效液相色譜檢測(cè)復(fù)合物中多酚的加載率和穩(wěn)定性。結(jié)果表明，乳化-蒸發(fā)法成功將β-LG多酚三配體復(fù)合物粒徑由亞微米級(jí)（100～200 nm）降至納米級(jí)（＜100 nm）；利用熒光光譜、紅外色譜和圓二色譜證實(shí)了3 種多酚與β-LG結(jié)合后改變了β-LG的微環(huán)境和二級(jí)結(jié)構(gòu)；透射電子顯微鏡圖像顯示復(fù)合物呈橢圓形且分布均勻。復(fù)合物納米顆粒中FA、QT、VA加載率分別為86.78%、75.00%、86.40%，高于三配體復(fù)合物的加載率60.11%、37.09%、68.93%，且納米顆粒穩(wěn)定性更強(qiáng)。
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