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花生蛋白膜研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉媛媛，王強(qiáng)* ，王春艷
關(guān)鍵詞: 花生蛋白膜|性能|應(yīng)用
摘要:

主要論述花生蛋白的組成和功能特性、花生蛋白膜的成膜機(jī)理及其主要性能(抗拉強(qiáng)度、斷裂延伸率、水蒸氣透過率等)、花生蛋白膜性能影響因素(物理和化學(xué)因素)以及花生蛋白膜在果蔬涂膜保鮮中的應(yīng)用。在綜述國內(nèi)外花生蛋白膜研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，提出花生蛋白膜研究存在的問題及趨勢。

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