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我國(guó)廣式臘腸研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳燕濤，穆同娜，李蓓，孫婷，曹寶森
關(guān)鍵詞: 廣式臘腸|脂肪水解|蛋白質(zhì)降解|質(zhì)構(gòu)|色澤|風(fēng)味物質(zhì)|微生物
摘要:

廣式臘腸是我國(guó)一種傳統(tǒng)腌臘肉制品，近年來(lái)，其質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，關(guān)于廣式臘腸的相關(guān)研究也日益廣泛和深入。本文對(duì)廣式臘腸的質(zhì)量特性、加工工藝、配方的改進(jìn)以及加工過(guò)程中的生理生化變化規(guī)律及作用機(jī)理等研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為其今后的研究提供參考。

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