領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在發(fā)酵劑菌種篩選過(guò)程中，其后酸化作用是考核的重要指標(biāo)之一。本文對(duì)影響發(fā)酵劑后酸化作用相關(guān)遺傳學(xué)作用機(jī)理進(jìn)行綜述，為從根本上解決和控制發(fā)酵劑菌體在貯藏過(guò)程中的后酸化作用提供參考，為高品質(zhì)酸乳的生產(chǎn)提供指導(dǎo)。
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