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—— 中國食品雜志社
采用體外消化/Caco-2 細胞模型對10 種小麥粉進行鋅生物利用率比較。以鋅吸收率(Caco-2 細胞中的鋅含量占加入到細胞的面粉消化液總鋅量比例)反映鋅生物利用率(Zn bioavailability，Zn BV)。發(fā)現(xiàn)不同面粉間鋅生物利用率差異具有統(tǒng)計學意義，出粉率78% 的安陽中優(yōu)9507 是面粉鋅吸收率和可吸收鋅量都高的品種，它將進入下一步人體實驗進行營養(yǎng)功效的驗證。
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