領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，眾多研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對人體危害極大，其對心血管的影響已得到充分解釋，然而仍有一些否定數(shù)據(jù)需要得到解釋。蛋白質(zhì)組學(xué)作為一種有效的蛋白質(zhì)分析技術(shù)，已廣泛用于人類疾病的研究中。鑒于其在營養(yǎng)素研究中的成功應(yīng)用，將其與反式脂肪酸的研究相結(jié)合，有利于找到新的突破點。本文就反式脂肪酸的來源、危害及蛋白質(zhì)組學(xué)的研究進行綜述。
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