領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對草菇的化學特性與藥理作用及其保鮮與加工技術進展進行綜述，分析草菇產業(yè)面臨的關鍵技術問題并提出研究方向。草菇為高溫菇，不耐儲藏。草菇含有豐富的膳食纖維、蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)成分，還含有葡聚糖、甾醇類化合物等功能成分，具有抗氧化、調節(jié)免疫、抗腫瘤等活性。主要的保鮮方式有冷藏保鮮、氣調保 鮮、輻照保鮮、化學保鮮等。目前草菇的加工還處于粗淺階段，急需發(fā)展深加工技術。
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