領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肌內(nèi)膠原蛋白是一種重要的肌肉組織成分，是構(gòu)成肌內(nèi)結(jié)締組織的主要組成部分，在維持肌肉結(jié)構(gòu)、柔韌性、強(qiáng)度和質(zhì)地等方面起著重要作用。膠原蛋白影響肉的嫩度被稱作是背景硬度(或基礎(chǔ)硬度)，膠原蛋白對(duì)肉嫩度的影響主要取決于其含量、熱溶性、交聯(lián)度及其熱穩(wěn)定性程度等。本文概述肌內(nèi)膠原蛋白的特性以及與肉嫩度之間的關(guān)系，并對(duì)今后研究進(jìn)行展望。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
