領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以α-二羰基化合物為碳源，氨基酸為氮源底物，建立丙氨酸-丁二酮美拉德反應體系，采用高效液相色譜技術對烷基類吡嗪化合物進行測定并提出6 種吡嗪動力學模型，對其生成規(guī)律進行討論以進一步深入了解吡嗪形成機理。反應體系共鑒定8 種烷基吡嗪，其中5 種甲基類吡嗪，3 種乙基類吡嗪。結果表明：烷基吡嗪與反應溫度、反應時間具有良好的量效關系且堿性條件更有利于體系生成吡嗪化合物；除二甲基類吡嗪和乙基吡嗪遵循一級動力學模型，其他吡嗪與零級動力學模型具有更好的擬合效果，其中2-乙基-5-甲基吡嗪所需活化能最低，為3.310 6 kJ/mmol。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
