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—— 中國(guó)食品雜志社
將磁性纖維素微晶復(fù)合物作為乳化劑穩(wěn)定O/W型Pickering乳液，考察磁性纖維素微晶復(fù)合物添加量、油水比及均質(zhì)次數(shù)對(duì)Pickering乳液的影響。結(jié)果表明：Fe3O4粒子的平均粒徑約為10 nm，纖維素微晶經(jīng)過(guò)Fe3O4修飾后平均長(zhǎng)度約為14.2 μm，表面形態(tài)由光滑棒狀轉(zhuǎn)變?yōu)榇植谛螒B(tài)；纖維素微晶的傅里葉變換紅外光譜表明在565 cm－1處出現(xiàn)Fe—O鍵的吸收峰；Fe3O4、纖維素微晶和磁性纖維素微晶復(fù)合物的接觸角（θ）分別為46.67°、42.48°、69.58°；穩(wěn)定Pickering乳液的最佳條件：磁性微晶復(fù)合物的添加量1.5 g/100 mL，油水比3∶7，均質(zhì)次數(shù)2 次；磁性微晶復(fù)合物初始磁化強(qiáng)度值為56.8 emu/g，經(jīng)5 次重復(fù)使用后磁化強(qiáng)度值降為4.2 emu/g。
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