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—— 中國食品雜志社
通過采用四種不同蛋白酶對麥胚蛋白分別進行單酶水解、雙酶同步水解和分步水解，以水解產(chǎn)物的水解度和抗氧化性為指標，比較研究麥胚蛋白的酶解方法與水解物的抗氧化功能的關系。結果表明：單酶水解時堿性蛋白酶的水解物抗氧化效果最好，DPPH 自由基清除率達到39.74%；雙酶分步水解的效果優(yōu)于雙酶同步水解，其中先加堿性蛋白酶后加木瓜蛋白酶效果最好，DPPH 自由基清除率達到45.36%。因此選擇先加堿性蛋白酶后加木瓜蛋白酶作為水解麥胚蛋白最佳工藝。
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