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—— 中國食品雜志社
利用電子鼻PEN3 系統(tǒng)對不同釀酒酵母釀制葡萄酒的芳香成分進行檢測分析。通過電子鼻系統(tǒng)動態(tài)采集葡萄酒試樣的芳香成分，利用主成分分析(PCA)、線性判斷分析(LDA)進行數(shù)據(jù)分析，兩種分析方法都能較好的區(qū)分不同酵母對應的葡萄酒試樣，表明釀酒酵母的產(chǎn)香能力具有菌株多態(tài)性，而電子鼻能夠?qū)ζ洳町愡M行檢測并加以區(qū)分。同時結(jié)合Loadings 分析方法得知，除7 號(對硫化物靈敏)、9 號(對有機硫化物靈敏)和10 號(對烷烴靈敏)外，其他的傳感器在菌株的產(chǎn)香差異分析中起主要作用。
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