領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運用超臨界CO2 萃取技術(shù)提取雞腿菇中的揮發(fā)性風(fēng)味成分，采用正交試驗研究萃取溫度、萃取壓力、分離溫度、分離壓力等因素對雞腿菇揮發(fā)性風(fēng)味成分萃取率的影響。結(jié)果表明：最佳提取工藝條件為萃取溫度55℃、萃取壓力20MPa、分離溫度25℃、分離壓力8MPa。通過氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)分析萃取物，鑒定出25 種主要成分，其中亞油酸(52.67%)、硬脂酸(27.77%)和棕櫚酸(13.66%)是構(gòu)成雞腿菇風(fēng)味的主要揮發(fā)性成分。
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