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—— 中國食品雜志社
以平菇(Pleurotus ostyeatus)為實驗材料，以貯藏期間的質(zhì)量損失率、褐變度、呼吸強度以及感官指標(包括色澤、氣味、腐爛程度、黏度等)為觀測項目，采用單因素試驗結(jié)合正交試驗的方法研究不同質(zhì)量濃度的保鮮劑檸檬酸、植酸、抗壞血酸、殼聚糖、食鹽對平菇貯藏期間保鮮品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：保鮮劑質(zhì)量濃度組合為檸檬酸10g/L、植酸1.5g/L、抗壞血酸1.3g/L。經(jīng)此復合保鮮劑處理的平菇在(8 ± 1)℃可保存10d，其效果好于單一保鮮劑和蒸餾水對照。
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