領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以夏橙果汁和鮮牛乳為主要原料，采用Design-Expert 7.0 軟件通過單因素試驗和Box-Behnken 的中心組合試驗設(shè)計以及響應(yīng)面分析對復(fù)合穩(wěn)定劑配比以及鮮牛乳橙汁復(fù)合飲料原料配比進(jìn)行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：CMCNa0.23%、海藻酸鈉0.15%、果膠0.07% 配比復(fù)合穩(wěn)定劑用于此復(fù)合飲料后沉淀率為2.86%，相對于其他組配比復(fù)合穩(wěn)定劑此組較優(yōu)。鮮牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、檸檬酸0.10%，在此配比方案下鮮牛乳橙汁復(fù)合飲料感官評分值為86.63 分，可制作出風(fēng)味俱佳的鮮牛乳橙汁復(fù)合飲料，且質(zhì)量達(dá)到含乳飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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