領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以萌發(fā)至第4 天的發(fā)芽大豆和脫脂無糖乳粉為原料，制備發(fā)芽大豆酸奶。采用感官評價方法對產(chǎn)品風味進行評分，通過單因素試驗確定發(fā)芽大豆與水的配比為1:4.5，以此配制豆芽漿；再以乳粉與水1:5.0 的配比制備乳液；正交試驗確定最佳發(fā)酵條件：乳液在豆芽漿的質(zhì)量分數(shù)60%、以100mL 豆芽乳計混合菌接種量為5mL、蔗糖添加量6g、發(fā)酵時間7h。最后對后熟時間對產(chǎn)品風味的影響進行實驗，結(jié)果表明4℃條件下放置16h 以上風味最好。以本實驗方法制備的發(fā)芽大豆酸奶具有滋味清香、凝固型酸奶固有的風味特征。
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