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一株從泡菜中分離的產(chǎn)細(xì)菌素乳桿菌的鑒定及細(xì)菌素特性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張國(guó)強(qiáng)，樊明濤，師俊玲，方江平
關(guān)鍵詞: 乳桿菌|細(xì)菌素|特性
摘要:

從泡菜中分離的329 株乳酸菌中，篩選出一株產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸菌，編號(hào)為SD-22。經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)鑒定為短乳桿菌(Lactobacillus brevis)。在排除過(guò)氧化氫干擾和有機(jī)酸抑菌作用后，brevicin SD-22 對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌和革蘭氏陰性細(xì)菌具有較好的抑制作用，對(duì)部分真菌也有抑制作用，但對(duì)酵母菌和青霉無(wú)抑制作用，具有良好的熱穩(wěn)定性和pH 值穩(wěn)定性，經(jīng)胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K 處理后抑菌活性完全消失，對(duì)α- 淀粉酶不敏感。因此初步認(rèn)為該菌株是一株產(chǎn)廣譜細(xì)菌素的乳酸菌。

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