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—— 中國食品雜志社
對α- 環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶(α-CGTase)突變體Y89D 制備α- 環(huán)糊精的影響因素進行初步研究。其因素包括淀粉種類(馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉)、加酶量、反應時間、pH 值、有機溶劑(乙醇、異丙醇、正丁醇、正癸醇)和溫度。結果表明：選用5g/100mL 馬鈴薯淀粉、pH5.0、溫度30℃、加酶量控制在 每克淀粉5U 左右，反應體系中加入體積分數(shù)5% 的正癸醇，反應6h 后，淀粉總轉化率可達70%，其中α- 環(huán)糊精在產物中質量分數(shù)約為85%，轉化產物中含有少量β- 環(huán)糊精(15%)，而極少生成γ- 環(huán)糊精。因此，α-CGTase突變體Y89D 在制備α- 環(huán)糊精工藝中具有很好的工業(yè)化應用前景。
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