領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得適于添加到冷飲食品中的大豆分離蛋白，利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG)對其進(jìn)行改性，提高其乳化性。采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計，以酶添加量、酶解時間、酶解溫度為試驗(yàn)因素，以乳化活力指數(shù)為響應(yīng)值，建立數(shù)學(xué)模型，對酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳酶解條件為TG酶的添加量0.93×10-4g、溫度46℃、時間1.2h。在此條件下，乳化活力指數(shù)的預(yù)測值為1.9623m2/g，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)所得乳化活力指數(shù)為1.9658m2/g。所得回歸模型擬合情況良好，達(dá)到設(shè)計要求，本實(shí)驗(yàn)得到的改性大豆分離蛋白的乳化性顯著高于未改性的大豆分離蛋白。
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