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—— 中國食品雜志社
為從分子水平研究黃皮果實抗氧化酶抑制褐變的機理，以熱激（heat treatment，HT）、程序降溫（low temperature conditioning，LTC）和對照（CK）組處理后3 ℃貯藏的黃皮果實為材料，研究溫度對黃皮果實褐變及抗氧化效果的影響，并應用轉錄組測序技術對黃皮果實RNA進行測序分析。結果表明：與CK相比，HT和LTC處理均可有效延緩黃皮果實采后褐變與失水，維持貯藏中后期較高的超氧化物歧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶等抗氧化酶活性，同時保持較高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力；貯藏第6天開始，LTC處理對黃皮果實的抗氧化效果顯著提高。轉錄組測序共35 421 個轉錄本；HT第6天和CK第6天相比篩選出1 631 個差異表達基因（differentially expressed genes，DEGs），LTC第6天和CK第6天相比篩選出5 404 個DEGs；基因本體論和京都基因與基因組百科全書富集分析表明，此類DEGs主要集中于植物激素信號轉導途徑、苯丙素生物合成和黃酮類化合物的生物合成途徑等，這些途徑均與植物的抗氧化/抗褐變相關。從已獲得的DEGs中篩選得出HT和LTC處理可能通過誘導第IV類、V類和X類抗氧化基因的表達，從而延緩黃皮果實褐變發(fā)生。研究結果為黃皮抗氧化相關基因挖掘和褐變調控提供理論數據支撐。
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