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—— 中國食品雜志社
研究不同生長期紅油香椿中主要活性成分及揮發(fā)性成分的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，采集4—10月的紅油香椿作為研究對(duì)象，采用常規(guī)理化方法測定香椿葉中總黃酮、總多糖、總皂苷、總生物堿含量，利用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用法和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）聯(lián)用技術(shù)分析紅油香椿葉中的揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合聚類分析及主成分分析對(duì)不同生長期香椿揮發(fā)性成分進(jìn)行比較區(qū)分。結(jié)果表明：紅油香椿中的主要活性物質(zhì)隨生長期呈現(xiàn)出明顯的累積趨勢，其中總黃酮、總多糖和總生物堿含量均在10月達(dá)到最高，總皂苷含量在9月達(dá)到最高。而揮發(fā)性成分隨生長期發(fā)生顯著變化，GC-MS和GC-IMS技術(shù)在不同月份的紅油香椿中分別鑒定出109 種和49 種揮發(fā)性成分，主要為萜烯類、醛類、含硫類和醇類等化合物。GC-MS技術(shù)檢測出的大多為大分子（C6～C20）且含量較高的揮發(fā)性成分，而GC-IMS檢測出的大多為小分子（C4～C10）、揮發(fā)性強(qiáng)且含量低的揮發(fā)性成分。2 種技術(shù)結(jié)合擴(kuò)大了紅油香椿樣品中揮發(fā)性成分的檢測范圍，并且更加全面地反映紅油香椿樣品中揮發(fā)性成分隨生長期的變化情況，為紅油香椿的種植、品質(zhì)評(píng)定以及綜合開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。
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