領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于豬肉肉糜中，利用磁共振技術(shù)研究肉糜中水分狀態(tài)及含量的變化。結(jié)果表明：玉米抗性淀粉與普通玉米淀粉均能提高豬肉肉糜的保水性能。當(dāng)抗性淀粉的添加量為4%時(shí)，肉糜保水性最強(qiáng)，而玉米淀粉的最佳添加量為6%，且添加4%玉米抗性淀粉的肉糜其保水性較添加6%普通玉米淀粉的要好。
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